MBN 천기누설 459회 간장은 나트륨 덩어리다? 간장은 소금보다 나트륨 함량이 높지 않습니다. 실제로 요리를 할 때 소금 대신 간장으로 간을 하면 나트륨 함량을 69.3% 줄일 수 있다는 연구 결과를 확인할 수 있습니다. 간장은 소금을 활용해 만들기는 하지만 물에 희석해서 사용하고 장시간 발효과정을 거치면서 나트륨 함량이 소금보다 낮습니다. 소금 1g의 나트륨 함량을 맞추려면 간장을 5g을 사용해야 하는만큼 소금과 간장의 나트륨 함량은 약 5배 차이가 납니다. 나트륨 함량 줄이려면 간장으로 간해라! 간장은 콩이 발효되는 과정에서 단백질이 분해되면서 다양한 펩타이드와 아미노산, 그리고 여러 가지 향과 관련된 성분들이 생성됩니다. 이런 펩타이드와 아미노산에는 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛 그리고 감칠맛 등의 ..
