MBN 천기누설 448회 삼겹살을 자주 뒤집으면 육즙이 많이 빠진다? 삼겹살을 구우면 열에 의해 표면의 단백질이 응고되는데 고기의 단백질이 응고되기 전에 자주 뒤집게 되면 육즙 배출이 많아지면서 고기가 더 퍽퍽해지고 질겨질 수 있습니다. 또 삼겹살에는 단백질을 비롯해 각종 비타민과 무기질 등의 수용성 영양분이 풍부하게 들어있는데 삼겹살을 구울 때 자주 뒤집으면 육즙이 나오면서 수용성 영양분이 함께 빠져나오기 때문에 적게 뒤집는 것이 좋습니다. 삼겹살 건강하게 굽는 방법 1. 중간 불에서 달군 팬에 삼겹살을 1분 동안 굽습니다. 육즙을 위해서 딱! 두 번만 뒤집는 것이 포인트입니다. 삼겹살을 오래 가열하면 표면이 갈색으로 변하는 마이야르 반응이 일어나게 되는데 이때 특유의 감칠맛과 풍미를 살릴 수 있습니다..
